Boulanger artisanal
DOMINIQUE GAUVRIT
Visez dans le mille! II

On croit à tort qu'avec de la farine, de l'eau et du levain, le tour est joué, qu'on peut s'improviser boulanger avec une recette en main. Le métier de boulanger est plus complexe qu'il n'y paraît. Comme la pâte est un corps vivant, c'est elle qui commande, pas le boulanger, qui doit plutôt s'ajuster à elle.